Pâte à crêpes classique

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Recette de la pâte à crêpe pour 6 personnes (environ 12 crêpes)  

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Notre recette de pâte à crêpe permet de réaliser des crêpes pour 6 personnes environ. Vous réaliserez environ 12 crêpes avec une poêle moyenne. Cela peut-être un peu plus ou un peu moins selon l’épaisseur de vos crêpes. Nous vous conseillons de faire vos crêpes assez fines car elles seront plus digestes et plus agréables à manger.

Ingrédients

  • 250g de farine (de type T55),
  • 4 œufs,
  • 10g de beurre (facultatif mais rend les crêpes plus onctueuses),
  • 1 demi litre de lait,
  • 1 pincée de sel.

Pour aromatiser vos crêpes

Selon votre goût, votre humeur et ce que vous souhaitez faire de vos crêpes vous pouvez ajouter un des ingrédients suivants :

  • 2 cuillères à soupe (10cl) d’eau de fleur d’oranger,
  • 1 cuillère à soupe (5cl) de rhum,
  • 1 gousse de vanille que vous mettrez dans votre lai. Vous ferez chauffer le tout et laisserez 10 minutes pour que la gousse donne du goût,
  • du sucre vanillé,
  • 2 à 4 cuillères à soupe de sucre selon vos goûts

Préparation de la pâte à crêpe

Nous vous recommandons de faire chauffer ou tiédir votre lait au préalable. Cela facilitera le mélange des ingrédients.

Déposez la farine dans un saladier et y ajouter les œufs, le sel et le beurre. Mélangez le tout avec un fouet en ajoutant progressivement le lait. Attention à ne commencer à mélanger que lorsque vous avez ajouté un peu de lait pour éviter les grumeaux.

Astuce : Si vous êtes pressé, que vous n’avez pas l’habitude du fouet ou que vous souhaitez simplement rattraper une pâte à crête pleine de grumeaux, vous pouvez utiliser un mixeur à soupe pour obtenir une pâte parfaite.

Laissez reposer la pâte 1 heure. Couvrez là avec un chiffon propre.

Cuisson des crêpes

Pour cuire les crêpes, il faut dans l’idéal une poêle à crêpes qui est plus plate et avec des bords moins hauts qu’une poêle normale. Si vous n’avez pas de poêle à crêpes, vous pouvez utiliser une poêle classique.

Astuce: Si vous débutez en crêpes utilisez plutôt une poêle à crête d’un petit diamètre. Il sera ainsi plus facile de les « faire sauter » et d’étaler la pâte à crêpe.

Faites chauffer votre poêle à crêpes à feu assez vif.

Utiliser un papier absorbant que vous tremperez à peine dans de l’huile ou du beurre fondu pour essuyer votre poêle et la huiler. Cela permettra que les crêpes n’accrochent pas et se retournent plus facilement. Faites cette opération avec votre même papier absorbant à chaque crêpe.

Déposez votre pâte à crêpe avec une petite louche. Versez doucement dans la poêle en inclinant progressivement votre poêle afin de répartir la pâte à crêpe dans toute la poêle. Il vous faudra une ou deux crêpe avant de voir la quantité qu’il faut mettre dans la louche.

Laissez cuire une à deux minutes par face. Une fois la cuisson d’une face terminée, retournez votre crêpe en la faisant sauter.

Astuce : Pour faire sauter votre crêpe, amenez là au bout de votre poêle en faisant de petits à-coups d’avant en arrière avec votre poêle. Faites dépasser votre crêpe de quelques centimètres, puis d’un coup sec faites remonter un peu votre poêle vers vous. Tout est dans le poignet. Vous aurez peut-être quelques difficultés au début, mais on prend vite le coup.

Variantes de pâte à crêpes

Crêpes sans PLV (protéines de lait de vache)

Pour faire de bonnes crêpes sans protéine de lait de vache, il suffit de substituer le lait et le beurre.

Remplacez le lait par du lait de riz, du lait d’amande, de l’eau, de la bière, tout autre lait végétal.

Pour le beurre, vous pouvez le remplacer simplement par 1 ou deux cuillères à soupe d’huile végétale (de tournesol par exemple).

Crêpes sans gluten

Dans notre recette, le gluten est contenu dans la farine.

Remplacer les 250g de farine par de la farine de riz, de la maïzena, de la farine de châtaigne, … ou toute autre farine sans gluten.

Crêpes à la bière

Les crêpes à la bière sont réputées plus légères. De plus leur goût varie un peu. Pour les amateurs de crêpes à la bière, il suffit de remplacer dans notre recette de pâte à crêpe le lait par de la bière. Préférez une bière blonde légère.

Crêpes sans œufs

Les crêpes sans œufs sont conseillées aux personnes allergiques aux œufs, qui digèrent mal les œufs ou qui ont du cholestérol.

Remplacez les œufs par 30 g de beurre fondu ou d’huile végétale dans notre recette de pâte à crêpes.

Garnitures et accompagnements

Que vos crêpes soient sucrées ou salées, voici quelques idées d’accompagnement et de garnitures afin de déguster vos crêpes.

Crêpes sucrées

  • sucre en poudre,
  • sucre roux,
  • Miel,
  • Nutella,
  • confiture,
  • crème de marron,
  • miel avec des amandes effilées,
  • carrés de chocolat noir fondu,
  • noix de coco râpée,
  • crème chantilly,
  • glace,
  • beurre de cacahuète,
  • crème de spéculos,

Crêpes salées

  • oignons que vous pouvez faire revenir dans l’huile d’olive ou du beurre,
  • crème de roquefort (mélangez crème fraiche épaisse et roquefort),
  • Emmental râpé,
  • Parmesan râpé,
  • lardons (que vous aurez fait revenir à la poêle au préalable),
  • oeufs de lompe (vous pouvez y ajouter de la crème fraiche),
  • saumon
  • jambon,
  • surimi,
  • formage (chèvre, …)
  • viande hachée,
  • sauce béchamel,
  • sauce bolognaise,
  • poulet,
  • pommes de terre,